Shiitake
La palabra Shitake proviene del japonés “shi” , que es el nombre del árbol donde crece el hongo y “take“, que significa hongo. El Shitake se ha hecho muy popular debido a sus propiedades tanto alimenticias como medicinales, ha sido cultivado desde hace siglos en algunas regiones montañosas de Asia como en China, Japón y Corea, pero hoy en día se cultiva en muchos países y regiones. Este hongo tiene un sabor muy especial y es rico en propiedades y beneficios:
Propiedades, contenidos nutritivos y usos en la salud del Shitake:
• Fortalece el sistema inmunológico, ayudando a prevenir contagios, alergias, padecimientos infecciosos, etc.
• Es de gran ayuda para tratar y combatir afecciones víricas y bacterianas. Ya que este hongo ayuda a estimular la producción de interferón, linfocitos T y macrófagos, por lo que ayuda a combatir con gran efectividad herpes, contagios, tos, infecciones, gripes y resfriados.
• Es un excelente digestivo ya que contiene enzimas como la pepsina y tripsina
• Se usa en el tratamiento para combatir cáncer y tumores debido a su potente efecto antioxidante.
• Su potente efecto antioxidante ayuda a una eficaz regeneración celular y a mantener la piel y tejidos saludables y joviales, previene el envejecimiento prematuro.
• Contiene Lentinan, Betaglucano, la enzima Superóxido Dismutasa,
• Sus antioxidantes favorecen la hormona del crecimiento.
• Por su gran aporte en fibra, es de gran ayuda en casos de enfermedades cardiovasculares, favorece el control de la hipertensión y ayuda a reducir el colesterol, disminuye la viscosidad de la sangre.
• Contiene Eritadenina y un tipo de fibra llamada Chitin.
• Contiene Ergosterol, un nutriente que se convierte en vitamina D cuando nos da el sol, muy importante esta vitamina para una adecuada y correcta asimilación del calcio y el fósforo.
• Es rica fuente de ácido linoleíco, el cual ayuda a fabricar diferentes tipos de prostaglandinas.
• Es bajo en contenido calórico (de 35 a 40 calorías por cada 100 gramos de Shiitakes frescos)
• Tiene un elevado aporte de proteína vegetal (15 – 30 %), y cabe destacar que contiene nuevo de los aminoácidos esenciales (especialmente Metionina y Arginina)
• Tiene vitaminas importantes del grupo B y D2 y es rico en Vitaminas A, C, E
• Rico en Selenio y en otros minerales como el Hierro, Zinc y Magnesio.
• Es una fuente abundante de enzimas, entre las cuales destaca la Dismutasa, que tiene un gran efecto antioxidante.
¿Dónde encontrar Shiitake?
Este hongo se puede encontrar en tiendas naturistas, herbolarios y en tiendas orientales. Ya sea seco, fresco, en cápsulas o adicionado en algunos complementos nutricionales.
¿Cómo tomar Shitake?
Si deseas un tratamiento medicinal con este hongo, se recomienda tomar las cápsulas de acuerdo a como el empaque señale. Algunos preparados comerciales utilizan en ciertas ocasiones el micelio pulverizado del hongo antes de que crezcan el sombrerete y el tallo. A este preparado se le conoce como extracto de micelio (Lentinula Edodes), es un hongo comestible (“edodes” por comestible, y Lentinula, por su forma de lente), lenmtinus edodes. El extracto de micelio es rico en polisacáridos y lignanos.
Acerca del Shitake…
Este hongo era muy reconocida en la antigüedad en China, durante la Dinastía Ming (1368-1644 a.C.), como un alimento con poderosos efectos medicinales. Se decía que el hongo mejoraba el ki (energía que circula por el cuerpo y lo llena de vitalidad), curaba resfriados y tenia una fuerte penetración muy benéfica en el sistema circulatorio sanguíneo, lo cual incrementaba la fuerza vital y llenaba a las personas de energía, salud y bienestar.
En la medicina tradicional China, este hongo se clasifica como un alimento que influye poderosamente en la energía Yang del cuerpo, corresponde al sabor dulce con energía neutral. El órgano correspondiente al Shiitake es el estómago, los alimentos clasificados como dulces actúan en el bazo y el estómago, y se utilizan para disminuir los síntomas agudos y neutralizar las acciones tóxicas de los alimentos.
La medicina oriental recomienda el alimento dulce en los casos en los cuales el sistema digestivo está débil como en el caso de un prolapso uterino, divertículos, colitis, gastritis, prolapso del recto, diarrea, etc.
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Mire yo cosecho este hongo hace mas de 30 años y lo cocino de muchas formas.
Tambien los deshidrato y conservo en envases de vidrio y tengo mis shiitakes todo el año.
Saludos.
El shiitake de alta calidad es mucho mejor fresco, que deshidratado o congelado. Mantiene su textura intacta así como su sabor equilibrado. Además puede guardarse durante 15 días en la nevera. En seco el shiitake tiende a modificar y aumentar el sabor, llegando incluso a percibirse como demasiado.
Hola! Mi hijo de 37 años toma shitake a diario desde hace como 3 años. Lo parte en trozos diminutos y se lo traga con agua, como si fuera una medicina en pastilla. Alguien me comentó que el shitake crudo podría ser tóxico y esto me preocupa… qué me pueden decir al respecto? Gracias de antemano y saludos desde Guanajuato!!!
Hola Zirta, no estoy enterada de la toxicidad del hongo, sí puede comerse crudo, y en algunos suplementos normalmente se muele el hongo desecado y es el polvo el empleado a manera de suplemento, eso s´, en grandes cantidades sí puede asociarse a algunos malestares como problemas digestivos, sin embargo, esto sería en grandes cantidades, saludos!
Tengo shiitake deshidratado y quiero usarlo en jna receta, pero por el uso debo usarla sin rehidratar. Alguien sabe si se puede consumir así, es decir, sin cocer? Alguien sabe de alguna contraindicación o limite de cantidad a consumir x persona????
Muchas gracias!
Hola Paul, ojalá nos puedas describir qué clase de uso, es decir, ¿no lleva cocción? la verdad es que no me queda claro cómo lo vas a emplear, saludos!
Hola Mire:
Si, es sin cocción. Quiero hacer un chocolate con shiitake como ingrediente (sin adicionar humedad).
Quiero pasarlo por el procesador para achicar las partes y poder incorporarlo al chocolate.
Gracias!
Hola Paul, podrías comerlo, pero antes te sugiero probarlo ya que talvez la consistencia es muy dura, el hongo shitake se utiliza seco y molido para aderezar algunas salsas, saludos!
He leído muchas maravillas de estos hongos y me gustaría que me platicaran un poco sobre su sabor, si es similara a algunos otrso hongos como los champiñones o las setas, para darme una idea, gracias!
Es simplemente delicioso, de mis preferidos. Su textura es firme y elástica, más que los champiñones. De sabor, es suave; la verdad le quedo debiendo un punto de referencia para compararlo, pero no es de los hongos con un fuerte sabor o aroma.
Hola Luciana, a mi en lo personal me parece uno de los hongos más agradable, el sabor es suave y aunque no es dominante sí le da un toque distinto a las recetas, en textura a mí me recuerda al portobello, saludos!
Un alimento con grandes beneficios a nuestra salud, en el caso de presentar prolapso como ayuda este hongo a la salud, ya que muchas mujeres presentan este inconveniente por el embarazo u otros factores y son intervenidas quirúrgicamente.
Es un hongo que puede encontrarse mucho en las preparaciones orientales, y efectivamente su sabor es muy particular y agradable en esta presentación.
Hola mvickysf lo puedes encontrar en
https://www.biomanantial.com/shop/shiitake-champi-on.html
este es de la máxima calidad. Saludos!
Hola! Soy de Buenos Aires, Argentina!
Quería saber si alguien me puede recomendar algún lugar donde comprar este tipo de hongo o algún otro hongo comestible.
Nunca lo hice, pero tengo muchas ganas probar nuevos alimentos, sanos y nutritivos.
Necesito un lugar de confianza, ya que le tengo un poco de idea a las comidas “extrañas”.
Muchas gracias!
una empresa de usa..llamada….vida divina….todos sus productos nutricionales contienen diferentes hongos…como shitaki…maitaki…cordyceps…chaga….ganoderma…super productos….aqui en PERU esta en pre..lanzamiento…los productos llegan este 15 de octubre 2016…servido….felicidades y EXITOSSSSe
quiero comprar el hongo shitake