El Ceviche Peruano y su poder nutricional

Reconocido mundialmente en las mejores cocinas y restaurantes, el cebiche o ceviche, plato típico de Perú, ha logrado conquistar el paladar de millones de personas no sólo por su exquisito sabor, sino también por sus potentes propiedades nutricionales.

El cevichecasi netamente a base de pescado, este sencillo plato aporta aproximadamente entre 400 a 500 kilocalorías, los carbohidratos de fácil digestión lo obtenemos del camote y el maíz choclo.

Asimismo, las verduras saludables están presentes con la cebolla, el apio, la lechuga, el ají limo y el limón.

Ceviche de pescado

Por estas cualidades, los nutricionistas recomiendan comer este platillo, incluso hasta dos veces por semana. Y es que el pescado nos aporta además de proteínas, ácidos grasos poliinsaturados, omega 3, omega 6, minerales como el fósforo, zinc, selenio, yodo, potasio y vitaminas A, D, E y K.

Beneficios del ceviche para la salud

A partir de los nutrientes que obtenemos luego de consumir un rico cebiche, podemos afirmar que este típico plato del Perú nos ofrece ventajas para nuestra salud en la prevención de algunas afecciones, por ejemplo la artritis.

Asimismo, las relacionadas al corazón, pues el pescado disminuye el riesgo de contraer arritmias, nos ayuda a bajar los niveles de triglicéridos, previene la formación de coágulos de sangre, favorece la regeneración de tejidos y la cicatrización de las heridas.

Cuántas calorías tiene el ceviche. Composición del ceviche peruano

En general, esta es la tabla de las calorías del ceviche y otros elementos de su composición. 250 gramos de porción  de ceviche equivalen a:

• Energía: 286 Kcal (una porción de ceviche de 250 gramos tiene, por tanto, 286.000 calorías)
• Proteínas: 23,1 g,
• Hidratos de carbono: 30,8 g
• Grasas del ceviche: 7,5 g.
• Grasas saturadas: 1,2 g,
• Grasas monoinsaturadas: 3,9 g,
• Grasas poliinsaturadas: 1,2 g,
• Colesterol: 76,5 mg,
• Fibra: 4,2 g ,
• Vitamina C: 67,6 mg.

Estas cantidades pueden variar, ya que las calorías de un plato de ceviche dependen, entre otras cosas, del tipo de pescado y condimentos que se utilicen para prepararlo.

Tipos de ceviche

Sin embargo hay que ser claros en que existen diversos tipos de cebiche, como el que se hace con camarón, mas el plato tradicional del Perú, es el que más resalta mundialmente con ingredientes tan sencillos como beneficiosos para nuestra salud.

Podemos encontrar que algunos restaurantes sirven el cebiche mexicano, ecuatoriano, boliviano, etc. En donde puede variar el pescado por la carne o pollo, incluso pueden incluir otras verduras como el tomate, el pimiento, la palta (aguacate), entre otros.

Cómo preparar ceviche de pescado

Si ya te animaste en consumir cebiche pero nunca lo has probado y te gustaría aprender a prepararlo, lo primero es tener claro los ingredientes:

• Pescado
• Limón
• Ají limo
• Apio
• Camote
• Choclo

Para prepararlo, se mezclan en un bol el pescado en trozos junto con el limón, y el ají limo, dejándolo marinar de acuerdo al gusto, lo sugerido es de 8 minutos. En algunos lugares como en Lima y hacia el Norte, se suele preparar y servir al instante de modo que no llegue a re cocinarse el pescado con el limón.

Recuerda, el cebiche constituye una alternativa deliciosa y saludable de consumo y gracias al boom gastronómico por el que está pasando el Perú, se cuenta con una gran variedad de cebiches y tiraditos, incluyendo incluso a los mariscos.

Referencias

1. Muñoz Jáuregui, A.M. et al., 2013. Contenido de glutamato, aspartato y glicinato en diversos preparados de la comida peruana. Horizonte Médico, vol. 13, nº4, pag. 15-20.
2. Ibarra Briones, L.G. & Yépez Murillo, G.N., 2017. Análisis Gastronómico del Ceviche de Chocho en la Ciudad de Riobamba. Facultad de Ingeniería Química , Universidad de Guayaquil, Ecuador.
3. La República, 2019. Día del Ceviche: Su origen y sus once variedades.
4. Farsecret España (s.f.). Base de datos de alimento y contador de calorías: Ceviche de Pescado.

Revisado por: Dra. Loredana Lunadei el 22/07/2020

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