Propiedades de las Acelgas y Beneficios para la salud
Hoy te hablare de las acelgas, un vegetal que no siempre le puede gustar a las personas, pero que es muy beneficio para nuestra salud. Contiene mucha agua, pocas calorías y ademas fibra.
Si tu tienes pensado someterte a alguna dieta para adelgazar puedes considerarla en tu menú ya que sus hojas son muy verdes y contienen mucha vitamina A y también vitamina C, minerales como potasio, hierro, magnesio y otros también betacarotenos.
Beneficios y propiedades de las Acelgas
- Combaten el Estrés.
- Diurética, laxante, depurador
- Durante el embarazo: ayuda a la buena formación feto.
- Tiroides: hormonas.
- Sistema inmunológico: formación anticuerpos, producción de glóbulos rojos y blancos.
- Visión, cabello, uñas, piel, mucosas, huesos, dientes.
- Hígado.
- Bajada de defensas.
- Problemas cardiovasculares y degenerativos.
- Transmisión y generación del impulso nervioso y muscular.
- Hormonas sexuales y suprarrenales.
- Transito intestinal
- Crecimiento de los niños.
- Infecciones respiratorias.
Lo importante es que la podemos consumir durante todo el año, pero su mejor época es en otoño e invierno.Las podemos comer hervidas, con papas, en una sopa, con arroz, etc pero si las comemos crudas estariamos recibiendo todos los beneficios de la acelga. Ahora las venden ya lavadas y cortadas con fecha de caducidad, para los que trabajan y no tienen tiempo de entretenerse demasiado con la preparación y limpieza de éstas. Hay muchos platillos muy fáciles de preparar a base de acelgas, te dejo una receta muy rica para que no tengas pretextos de no probarlas.
Uso de las acelgas en la cocina: 1 receta diferente
Albóndigas de Acelgas
Ingredientes de la receta:
(Para 6 personas)
- 2 kg de hojas de acelga
- 100gr. de tocino
- 6 claras de huevo (reservar las 6 yemas)
- 10 cucharadas de harina de trigo
- 30 cucharadas de salsa de tomate
- 6 cucharadas de sidra seca ( o vino blanco)
- 2 pellizcos de pimienta
- 2 cucharaditas de pimienta
Preparación de la receta:
Quita a las hojas verdes los hilos e impurezas y límpialas con agua fresca. Colócalas en una olla en el fuego con bastante agua; cuando este hirviendo, echa lo verde de las acelgas mas dos cucharitas rasas de bicarbonato. A los 25 minutos de cocción refrescarlas bien y escúrrelas apretándolas para que suelten toda el agua, en una tabla se pican muy bien con un cuchillo y se vuelven a apretar en el escurridor para que termine de salir toda el agua.
Pon las acelgas en una cazuela, añade el tocino muy bien picadito, sal dos pellizcos de pimienta y 10 cucharadas rasas de harina. Con la mano amasa todo, espolvorea la mesa con bastante harina y con una cuchara saca montoncitos ( del tamaño de 3 nueces).
Una vez que toda la masa esta en montoncitos, espolvoréalos con harina.
Luego se pasan estas pelotitas por las claras bien batidas(durante 2 minutos) y se van friendo en abundante aceite muy caliente y se van sacando cuando ya estén fritas.
Aparte coloca una cazuela en el fuego con 6 cucharadas de aceite, cuando esté caliente, añade media cebolla muy picadita a que dore, y añade 3 cucharadas rasas de harina, revuelve todo y añade la sidra seca o vino blanco, mas las pelotitas de acelga, añade 30 cucharadas de salsa de tomate. Deja que hierva todo junto durante 15 a 20 minutos.
Prueba la sal y se sirve.
Referencias
- Instituto Químico Biológico, 2008. Fichas nutricionales: acelgas.
- Romero Mazón, J.O. & Dávila Pasquel, G.A., 2011. Determinación de las características físicas y químicas de la Acelba Beta Vulgaris. Repositorio Digital Universidad Técnica del Norte, Ecuador.
- Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, 2014. El Libro Sabio de las frutas y verduras.
- Coronado H, M. et al., 2015. Antioxidantes: perspectiva actual para la salud humana. Revista chilena de nutrición. Vol.42, nº2, pag.206-212.
- Fundación Española de Nutrición, (s.f.). Acelga: Beta vulgaris var. cycla.
Revisado por: Dra. Loredana Lunadei el 11/11/2020