Publicado: 27/12/2012 - Actualizado: 24/07/2019
El tofu es actualmente considerado un alimento de gran importancia, no sólo para personas vegetarianas, sino para todos aquellos que cuidan conscientemente su salud, priorizando en lo más nutritivo, diferenciando especialmente los aportes provenientes de los vegetales, legumbres y otros alimentos naturales, frente a los derivados de los animales.
El tofu o queso fresco de soya se está convirtiendo poco a poco en un gran sustitutivo de la carne y mejor aún porque está libre del dañino colesterol LDL y tiene mayor valor nutricional.
Los que lo han probado ya, podrán confirmar que este alimento es muy digestivo, no cae pesado ni provoca acidez, además por sus muy bajas calorías contribuye en dietas de adelgazamiento.
De qué se trata
El tofú es la cuajada de la leche de soya. Bastante popular en las mesas veganas, con altas proteínas, minerales, calcio y libre de colorantes y otros productos químicos.
Si nunca lo has visto, su apariencia es similar al del queso fresco, aunque su sabor y textura difieren notablemente, empezando porque tiene un gusto neutro.
La ventaja de comer tofu es que estaríamos consumiendo un producto libre de colesterol LDL u otras hormonas presentes en la carne del ganado y aves de corral. Asimismo se le confiere beneficios en la regulación de estrógenos, por lo cual se recomienda especialmente a las mujeres en la etapa de la menopausia.
Cómo consumirlo
Al tofu puedes prepararlo en hamburguesas o acompañamientos de ensaladas, como carne en guisos, en pastas, entre otras formas.
¿Cómo hacer tofu en casa?
Aunque puedes encontrar tofu listo en el supermercado, siendo igualmente un producto natural y en buenas condiciones, desde la tranquilidad de tu hogar también tú puedes prepararlo. Para ello, alista los siguientes ingredientes:
- 250 g de soja amarilla remojada en 1 litro de agua durante toda la noche
- Agua
- 1 limón
Preparación
Poner una gasa grande dentro de un colador y éste encima de una de las ollas. En otra olla, hervir 1’25 litros de agua. Sacar la soya del agua de remojo y colocarla en una batidora potente con 0’75 litro de agua fría y triturar hasta hacerla puré a velocidad máxima, durante 4 minutos o hasta que quede muy cremosa.
Luego agregar el puré de soya al agua hirviendo. Hervir a fuego fuerte, vigilando que no salga ni que se queme, cuando la espuma llegue al tope de la olla, apagar el fuego y verter en el colador con la gasa. Apretar el puré de soja con la cuchara de madera, estrujarla hasta que salga todo el líquido o la leche de soya.
Volver a hervir el puré de soja en medio litro de agua y volver a filtrar por la gasa, ojo que lo que se queda en la gasa lo tiramos. Hervir la leche de soya a fuego fuerte durante 6 a 7 minutos, apagar el fuego y echar el zumo de limón remover bien y esperar unos minutos.
Poner otra gasa limpia en el colador y verter el tofu que ya empieza a solidificar, sacar todo el líquido posible y poner la gasa con el tofu en un plato y un peso encima unos 30 a 40 minutos. Después quite la gasa que envuelve el tofu con cuidado y dejarlo en un tazón con agua muy fría por unos 10 minutos, hasta que su consistencia sea firme. A partir de este momento ya se puede utilizar para hacer recetas por ejemplo, con verduras, paté, también se pueden hacer canapés y todo lo que nos podamos imaginar.
Algunas recetas
Estas son algunas recetas que encontré por la web y me parecen muy nutritivas y sencillas de preparar, espero les guste.
Hamburguesas de tofu
Ingredientes (para 4 personas)
500 g. de espinacas.
250 g. de tofu.
200 g. de harina de garbanzo.
2 guindillas secas (opcional)
1 cucharadita de azafrán.
1 cucharadita de cilantro.
Aceite para freír.
Sal.
Preparación
Lavar, cortar las espinacas en una juliana muy finas y soasarlas dentro de una sartén con unas gotitas de aceite de oliva. Salar y cuando hayan reducido de tamaño, sacar de la sartén y reservar.
Dentro de una cazuela sofreír las guindillas picadas y añadir el resto de las especias. Añadir el tofu picado o rallado, y pasado un minuto incorporar las espinacas, rectificar de sal y apartar del fuego.
Mezclar estos ingredientes con la harina de garbanzo y amasar formando a continuación las hamburguesas.
Freír hasta que las hamburguesas de tofu estén doradas.
Tofu al curry con verduras
Ingredientes (para 3 personas)
200 g. de brócoli cortado en pedacitos grandes (4 a 5 centímetros)
1 puerro a láminas.
2 alcachofas a cuartos.
2 zanahorias a rodajas.
250 gr. de tofu fresco a cuadraditos.
2 cucharadas soperas de semillas o pipas de girasol tostadas.
Aceite de sésamo.
Salsa de soja.
Curry.
Orégano.
Preparación
Freiremos el tofu con unas gotas de aceite de sésamo. Cuando esté bien dorado lo condimentaremos con unas gotas de salsa de soja y le espolvorearemos con el curry. Terminaremos de saltear y lo dejaremos aparte.
Saltearemos ligeramente también las alcachofas y cuando ya casi estén añadiremos las rodajitas de puerros, las rodajitas de zanahoria y los trocitos de brócoli.
Taparemos la sartén un minutito y luego cubriremos las verduras con un medio dedo de agua para que queden bien estofaditas.
Normalmente si no hemos cortado muy gruesas las verduritas tendremos suficiente con unos 7 u 8 minutos.
Cuando quede poquita agua añadiremos el tofu con curry, las pipas o semillas de girasol y un poco de orégano.
Probaremos que tal está de sal y si es necesario añadiremos un poco más de salsa de soja.
Referencias
- Espinosa-Martos, I. et al., 2006. Composición y propiedades del suero de soja, un subproducto de la elaboración del tofu. Revista de tecnología e higiene de los alimentos nº 371, pag. 72-73.
- Ridner, E. et al., 2006. Soja,propiedades nutricionales y su impacto en la salud. Grupo Q.S.A.: Sociedad Argentina de Nutrición.
- Marioli Nobile, C.G., 2016. Variabilidad de la calidad nutricional de soja en Argentina por efecto ambiental. Evaluación nutricional y sensorial de tofu como producto derivado. Tesis Doctoral. Universidad Nacional de Córdoba, Argentina.
(Sea el Primero en Puntuar)
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Me podrían compartir quizás unas recetas con tofu, no se me ocurre cómo prepararlo ya que su sabor es muy neutro.
Hola Marie, es cierto que su sabor es muy suave, casi no se percibe, yo lo he comido bañado en salsas y acompañado de verduras, también salteado pero ahí se le añade un poco de aceite, lo he consumido en sopas, y no se vuelve un protagonista pero está presente, saludos!
Gracias por conpartir ideas y formas de prearacion mi nombre es Jesus y me dijeron que ete queso o Leche no me ase daño por tener colesterol y asucar bendiciones
Eso es verdad porque el tofu no está hecho de leche sino que es un producto derivado de la soja, es decir, es de origen vegetal por lo que no contiene colesterol y su composición es distinta al del lácteo, saludos!
Preparar la leche de soja en casa no es nada difícil y también sacar el tofu, nutritivo por cierto pudiendo compartirlo con toda la familia. Su alto valor nutritivo y de minerales como el calcio, la hacen atrayente sobre todo para las mujeres que se encuentran con los cambios hormonales como el menopaúsico.
Hola Yvette, estoy de acuerdo, yo antes creía que la leche de soja era difícil de preparar, sin embargo, aprendí a prepararla y fue algo sencillo, nunca he preparado el tofu, pero lo he consumido, y puede ser un rico sustituto del queso y carne, saludos!
Muchas gracias Sally, sí en mi país, también tenemos esos pimientos, los hay de diferentes colores, rojos, amarillos y verdes, no sé exactamente cual se empleé para secar, pero los voy a buscar, saludos!
Las guindillas también son conocidos como pimientos, incluso en mi país se le llama más por ese nombre, tal ve en el tuyo sea igual. Espero los consigass!!
Hola Sally, pues el otro día, he revisado nuevamente la receta con ganas de probarla, y me dió mucha curiosidad, que aunque es opcional, incluya guindillas, aquí en México, no se cual sería el equivalente, tenemos una amplia variedad de chiles, pero me parece que no se le conoce con ese nombre si es que lo hay, saludos!
Que bueno Mire, espero que te salgan tan bueno como los de la receta y te felicito por consumir tofu, Sldoss!!
Y es riquísimo Clarinda, no necesariamente por ser comida o alimento especialmente vegetariano será soso o de mal sabor, en realiudad a mí me gusta mucho.
Muchas gracias Sally, por compartir esta información y además incluir las recetas, para serte sincera, yo he consumido el tofu, y me gusta, aunque no lo hago con regularidad, sin embargo, nunca lo he empleado como reemplazo de la carne, lo consumo en sopas, y he preparado brochetas de tofu, pero voy a probar las hamburguesas, que me han llamado mucho la atención, te mando muchos saludos!
Al principio no me gustaba mucho el tofu , pero ahora lo consumo mucho y es muy saludable.