Tofu: carne sin Colesterol, rica en Proteínas

El tofu es actualmente considerado un alimento de gran importancia, no sólo para personas vegetarianas, sino para todos aquellos que cuidan conscientemente su salud, priorizando en lo más nutritivo, diferenciando especialmente los aportes provenientes de los vegetales, legumbres y otros alimentos naturales, frente a los derivados de los animales.

El tofu o queso fresco de soya se está convirtiendo poco a poco en un gran sustitutivo de la carne y mejor aún porque está libre del dañino colesterol LDL y tiene mayor valor nutricional.

Los que lo han probado ya, podrán confirmar que este alimento es muy digestivo, no cae pesado ni provoca acidez, además por sus muy bajas calorías contribuye en dietas de adelgazamiento.

¿Qué es el Tofu?

El tofú es la cuajada de la leche de soya. Bastante popular en las mesas veganas, con altas proteínas, minerales, calcio y libre de colorantes y otros productos químicos.

Si nunca lo has visto, su apariencia es similar al del queso fresco, aunque su sabor y textura difieren notablemente, empezando porque tiene un gusto neutro.

La ventaja de comer tofu es que estaríamos consumiendo un producto libre de colesterol LDL u otras hormonas presentes en la carne del ganado y aves de corral. Asimismo se le confiere beneficios en la regulación de estrógenos, por lo cual se recomienda especialmente a las mujeres en la etapa de la menopausia.

Cómo consumirlo

Al tofu puedes prepararlo en hamburguesas o acompañamientos de ensaladas, como carne en guisos, en pastas, entre otras formas.

¿Cómo hacer tofu en casa?

Aunque puedes encontrar tofu listo en el supermercado, siendo igualmente un producto natural y en buenas condiciones, desde la tranquilidad de tu hogar también tú puedes prepararlo. Para ello, alista los siguientes ingredientes:

• 250 g de soja amarilla remojada en 1 litro de agua durante toda la noche
• Agua
• 1 limón

Preparación

Poner una gasa grande dentro de un colador y éste encima de una de las ollas. En otra olla, hervir 1’25 litros de agua. Sacar la soya del agua de remojo y colocarla en una batidora potente con 0’75 litro de agua fría y triturar hasta hacerla puré a velocidad máxima, durante 4 minutos o hasta que quede muy cremosa.

Luego agregar el puré de soya al agua hirviendo. Hervir a fuego fuerte, vigilando que no salga ni que se queme, cuando la espuma llegue al tope de la olla, apagar el fuego y verter en el colador con la gasa. Apretar el puré de soja con la cuchara de madera, estrujarla hasta que salga todo el líquido o la leche de soya.

Volver a hervir el puré de soja en medio litro de agua y volver a filtrar por la gasa, ojo que lo que se queda en la gasa lo tiramos. Hervir la leche de soya a fuego fuerte durante 6 a 7 minutos, apagar el fuego y echar el zumo de limón remover bien y esperar unos minutos.

Poner otra gasa limpia en el colador y verter el tofu que ya empieza a solidificar, sacar todo el líquido posible y poner la gasa con el tofu en un plato y un peso encima unos 30 a 40 minutos. Después quite la gasa que envuelve el tofu con cuidado y dejarlo en un tazón con agua muy fría por unos 10 minutos, hasta que su consistencia sea firme. A partir de este momento ya se puede utilizar para hacer recetas por ejemplo, con verduras, paté, también se pueden hacer canapés y todo lo que nos podamos imaginar.

Algunas recetas con tofu

Estas son algunas recetas que encontré por la web y me parecen muy nutritivas y sencillas de preparar, espero les guste.

Hamburguesas de tofu

Ingredientes

• Ingredientes (para 4 personas)
• 500 g. de espinacas.
• 250 g. de tofu.
• 200 g. de harina de garbanzo.
• 2 guindillas secas (opcional)
• 1 cucharadita de azafrán.
• 1 cucharadita de cilantro.
• Aceite para freír.
• Sal.

Preparación

Lavar, cortar las espinacas en una juliana muy finas y soasarlas  dentro de una sartén con unas gotitas de aceite de oliva. Salar y cuando hayan reducido de tamaño, sacar de la sartén y reservar.

Dentro de una cazuela sofreír las guindillas picadas y añadir el resto de las especias. Añadir el tofu picado o rallado, y pasado un minuto incorporar las espinacas, rectificar de sal y apartar del fuego.

Mezclar estos ingredientes con la harina de garbanzo y amasar formando a continuación las hamburguesas.

Freír hasta que las hamburguesas de tofu estén doradas.

Tofu al curry con verduras

Ingredientes (para 3 personas)

• 200 g. de brócoli cortado en pedacitos grandes (4 a 5 centímetros)
• 1 puerro a láminas.
• 2 alcachofas a cuartos.
• 2 zanahorias a rodajas.
• 250 gr. de tofu fresco a cuadraditos.
• 2 cucharadas soperas de semillas o pipas de girasol tostadas.
• Aceite de sésamo.
• Salsa de soja.
• Curry.
• Orégano.

Preparación

Freiremos el tofu con unas gotas de aceite de sésamo. Cuando esté bien dorado lo condimentaremos con unas gotas de salsa de soja y le espolvorearemos con el curry. Terminaremos de saltear y lo dejaremos aparte.

Saltearemos ligeramente también las alcachofas y cuando ya casi estén añadiremos las rodajitas de puerros, las rodajitas de zanahoria y los trocitos de brócoli.

Taparemos la sartén un minutito y luego cubriremos las verduras con un medio dedo de agua para que queden bien estofaditas.

Normalmente si no hemos cortado muy gruesas las verduritas tendremos suficiente con unos 7 u 8 minutos.

Cuando quede poquita agua añadiremos el tofu con curry, las pipas o semillas de girasol y un poco de orégano.

Probaremos que tal está de sal y si es necesario añadiremos un poco más de salsa de soja.

Referencias

1. Espinosa-Martos, I. et al., 2006. Composición y propiedades del suero de soja, un subproducto de la elaboración del tofu. Revista de tecnología e higiene de los alimentos nº 371, pag. 72-73.
2. Ridner, E. et al., 2006. Soja,propiedades nutricionales y su impacto en la salud. Grupo Q.S.A.: Sociedad Argentina de Nutrición.
3. Marioli Nobile, C.G., 2016. Variabilidad de la calidad nutricional de soja en Argentina por efecto ambiental. Evaluación nutricional y sensorial de tofu como producto derivado. Tesis Doctoral. Universidad Nacional de Córdoba, Argentina.

Revisado por: Dra. Loredana Lunadei el 11/11/2020

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