Propiedades de las frutas y verduras según sus colores

Los colores de la frutas y verduras tienen sus significado. Una dieta que ofrece variedad en sus alimentos vegetales, también suele brindarnos una buena nutrición ya que asegura que obtengamos distintas vitaminas y minerales y así evitamos las deficiencias nutricionales.

Dependiendo del color de cada alimento, este nos aporta una clase de nutrimento, procura incluir vegetales de todos los colores en tu dieta, para asegurar una mejor nutrición.

A continuación, comparto con ustedes algunas de las propiedades nutricionales que presentan generalmente los vegetales de cada color.

5 colores de frutas y verduras y sus beneficios para al salud

A continuación veremos qué significan los colores de frutas y verduras y cuáles son los beneficios para la salud y las propiedades de pigmentos vegetales de frutas de color morado, de frutas naranjas con carotenoides, etc. 

Blanco

Las frutas y verduras de color blanco, son ricas en fitoquímicos y abundantes en potasio, un importante mineral. Son ricos en vitaminas del complejo B, importante para nuestro sistema nervioso.

Estos nutrimentos son esenciales para una buena circulación. Su consumo, ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, regulan la presión sanguínea, previenen la diabetes tipo dos, y reducen los niveles de colesterol en sangre.

Alimentos vegetales de color blanco: Melón verde, pera, plátano, piña, uva blanca, coco, cebolla, coliflor, pepino, papa, champiñones, rábano blanco, hinojo, col blanca, apio, etc.

Naranja/ Amarillo

Los carotenoides son los compuestos que le brindan el color naranja a estos alimentos, se trata de sustancias precursoras de la vitamina A, misma que fortalece nuestro sistema inmune, y mantiene nuestra vista y piel sana.

Los alimentos de color naranja claro, son ricos en flavonoides que tienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.  Por último pero no menos importante, también son fuente de vitamina C.

Alimentos vegetales de color naranja y amarillo: Zanahoria, calabaza, pimiento amarillo, tomate amarillo, elote amarillo, papaya, níspero, mango, toronja, chabacano, melón chino, durazno, etc.

Rojo

Son fuente de licopeno, una sustancia con potentes propiedades antioxidantes, y que además, ayuda a protegernos contra algunos cánceres. También favorecen la salud del corazón,  y una buena memoria. Los vegetales de color rojo, son también fuente de vitamina A, C, y minerales como el hierro y el potasio.

Alimentos de color rojo: Rábanos, Tomates, Pimiento rojo, fresas, guayaba, membrillo, cerezas, manzanas, granadas, etc.

Morado

Contienen fitoquímicos como la antocianina y los fenólicos, compuestos con acción antioxidante. Las frutas y verduras de color azul brillante o morado, combaten el envejecimiento.

Son ricos en fibra, hierro y vitaminas, y ejercen protección contra el desarrollo de ciertos tipos de cánceres. Favorecen la buena memoria, y la salud de vías urinarias.

Alimentos vegetales de color morado: Ciruelas frescas, uvas moradas, pasas, arándanos, col morada, berenjenas, moras, remolachas, etc.

Verde

La clorofila, es la sustancia responsable del color verde y ejerce protección contra ciertos tipos de cánceres. Son vegetales de bajo valor calórico, por lo que son excelentes para incluir en las dietas de adelgazamiento.

Son rica fuente de hierro, ácido fólico y vitamina C, nutrimentos que nos ayudan a fortalecer nuestro sistema inmunológico.

Alimentos vegetales de color verde: Albahaca, lechuga, espinaca, acelga, brócoli, pepino, manzana verde, kiwi, espárragos, etc.

Recuerda que estas propiedades por colores se refieren sólo a los alimentos vegetales, y no a otros productos que si bien pueden tener estos colores, no son debido a estos compuestos y por lo tanto, no comparten sus beneficios.

Referencias

• García Alonso, J., et al., 2002. Evaluación de las propiedades antioxidantes en concentrados de frutas rojas. Anales de Veterinaria de Murcia, vol.18, pag. 103-114.
• Chasquibol S., N. et al., 2003. Alimentos funcionales o fitoquímicos. Clasificación e importancia. Revista Peruana de Química e Ingeniería Química, vol. 5, nº2, pag. 9-20.
• Mínguez Mosquera, M.I. et al., 2005. Pigmentos carotenoides en frutas y vegetales: mucho más que simples “colorantes” naturales. CTC Alimentación vol. 26, 108-113.

Revisado por: Dra. Loredana Lunadei el 22/07/2020

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