No al Azúcar blanca. Lo peor para tu dieta

Azúcar blanca o refinada, esos diminutos cristales que parecen limpios e inofensivos y que tantos de nosotros estamos acostumbrados a utilizar. Pequeños gránulos de sabor dulce y agradable que creemos son ideales para dar sabor, pero ¿que beneficios o consecuencias trae a la salud?

El ser humano, ha consumido alimentos dulces, desde tiempos inmemorables, proveniente de las frutas, bayas, la fruta seca, ha disfrutado por años de los dulces sabores que estas tienen, sin embargo, tras el descubrimiento de la azúcar como endulzante, nos ha consumido una cultura por comer, cosas dulces en exceso, pastelillos, caramelos, bebidas, endulzamos todo lo que nos es posible. Nuestro paladar incluso, se ha adaptado a grandes dosis de estos sabores, al punto que endulzamos demasiado nuestros alimentos y apenas percibimos su sabor.

Tipos de Azúcar

Es importante señalar que, en el grupo de azúcares existen, varios tipos, pero en este caso, hablaremos principalmente del azúcar que empleamos para endulzar comúnmente conocida como sacarosa.

Antes de obtenerse esa refinada y «pura» mezcla de cristales, el azúcar integral posee una capa oscura que le da esa coloración particular, en la industria se le llaman impurezas, sin embargo no son nocivas para la salud, se trata de residuos minerales y de vitaminas. No obstante, esta capa, absorbe humedad, y para la industria simboliza riesgo en el producto, ya que le puede dar mal aspecto. Para los consumidores, el azúcar blanca inspira mayor confianza por su aspecto de pureza y limpieza.

El azúcar blanco, se refina, haciendo pasar el jugo de caña por una serie de procesos químicos, el proceso inicia aclarándose con cal y anhídrido sulfuroso , de forma que pierde todas sus vitaminas y minerales, se calienta y después se filtra agregándole tierra de infusorios y ácido fósforico, el producto resultante, sufre de nuevas transformaciones hasta concluir en el producto que conocemos como azúcar refinada.

Con esta información, ya nos damos alguna idea, de que azúcar es más saludable, pero en definitiva, sigue siendo un producto que no es recomendable usar en exceso.

Adicción a el azúcar

Con la adicción al azúcar blanca pasa algo similar a lo que mencionamos cuando hablamos de la adicción a la sal. Como mencionaba al principio de este artículo, la demanda de azúcar asciende cada vez mas, sin darnos cuenta, estamos abusando de su uso, muchos de nosotros consideramos que no la consumimos. Pero, no estamos contando los caramelos, los helados, las gaseosas que bebemos día a día. Si bien, el azúcar es muy fácil de digerir, y nos brinda energía rápida, ciertamente la consumimos en exceso. Y por desgracia, la energía y el bienestar que puede llegar a proporcionarnos es fugaz, además de ser hidratos de carbono, no aporta nada más, siendo «calorías vacías» es decir, sin nutrimentos que sean favorables para nuestra salud, a diferencia de lo que es, consumir la caña o el azúcar integral.

Debemos, acostumbrarnos a sabores más natural, sin dulcificar demasiado, existen estudios que demuestran que al retirar el azúcar de sus dietas, las personas pueden experimentar una especie de síndrome de abstinencia, similar, al que experimentan las personas adictas cuando se abstienen de consumir drogas estimulantes, los síntomas, se describen como ansiedad, y deseos incontrolables por comer algo dulce.

Alternativas al Azúcar blanca

Sin duda el azúcar de caña, que pasa solo por una técnica que se conoce mascabado, nos ofrece una versión más integral, con mejores propiedades que el azúcar refinada, aunque su aspecto no sea tan agradable y puede llegar a pegarse en los dedos, no obstante es más recomendable, pero también contamos con otras opciones, como la miel, que además nos aporta nutrientes y calcio, o el azúcar de las frutas.

La recomendación es, quitarnos ese hábito de endulzar todo, o consumir los productos ricos en azúcar, en lugar de ello, hay que optar por opciones como la fruta fresca, y los frutos secos o las semillas, que sirven como excelentes bocadillos, no solo para grandes, sino también para nuestros hijos. Al final, es algo que estamos haciendo por nuestra salud y la de ellos ¿no les parece?

Referencias

• Gutiérrez, H., Reyes, A., 2003. El mercado mundial del azúcar. REVISTA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS, nº 23.
• Maguiña, C., et al, 2004. Uso de azúcar granulada en úlcera cutáneamoderada a severa por Loxoscelismo. Folia dermatológica, vol. 15 (2), pag. 87-93.
• Flores Moreno, M. et al, 2005. Relación entre la frecuencia
  diaria de consumo de azúcares extrínsecos y la prevalencia de caries dental. Revista Estomatológica Herediana, vol. 15, nº 1, pag. 36-39.
• Villar, J., 2010. Alimento animal y energía de la caña de azúcar. ICIDCA, vol. 43 (1).
• Lisbona Catalán, A., et al, 2013. Obesidad y azúcar: aliados o enemigos. Nutrición Hospitalaria, vol. 28, supl. 4.

Revisado por: Dra. Loredana Lunadei el 03/06/2019

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