Publicado: 22/06/2012 - Actualizado: 03/06/2019
Azúcar blanca o refinada, esos diminutos cristales que parecen limpios e inofensivos y que tantos de nosotros estamos acostumbrados a utilizar. Pequeños gránulos de sabor dulce y agradable que creemos son ideales para dar sabor, pero ¿que beneficios o consecuencias trae a la salud?
El ser humano, ha consumido alimentos dulces, desde tiempos inmemorables, proveniente de las frutas, bayas, la fruta seca, ha disfrutado por años de los dulces sabores que estas tienen, sin embargo, tras el descubrimiento de la azúcar como endulzante, nos ha consumido una cultura por comer, cosas dulces en exceso, pastelillos, caramelos, bebidas, endulzamos todo lo que nos es posible. Nuestro paladar incluso, se ha adaptado a grandes dosis de estos sabores, al punto que endulzamos demasiado nuestros alimentos y apenas percibimos su sabor.
Tipos de Azúcar
Es importante señalar que, en el grupo de azúcares existen, varios tipos, pero en este caso, hablaremos principalmente del azúcar que empleamos para endulzar comúnmente conocida como sacarosa.
Antes de obtenerse esa refinada y «pura» mezcla de cristales, el azúcar integral posee una capa oscura que le da esa coloración particular, en la industria se le llaman impurezas, sin embargo no son nocivas para la salud, se trata de residuos minerales y de vitaminas. No obstante, esta capa, absorbe humedad, y para la industria simboliza riesgo en el producto, ya que le puede dar mal aspecto. Para los consumidores, el azúcar blanca inspira mayor confianza por su aspecto de pureza y limpieza.
El azúcar blanco, se refina, haciendo pasar el jugo de caña por una serie de procesos químicos, el proceso inicia aclarándose con cal y anhídrido sulfuroso , de forma que pierde todas sus vitaminas y minerales, se calienta y después se filtra agregándole tierra de infusorios y ácido fósforico, el producto resultante, sufre de nuevas transformaciones hasta concluir en el producto que conocemos como azúcar refinada.
Con esta información, ya nos damos alguna idea, de que azúcar es más saludable, pero en definitiva, sigue siendo un producto que no es recomendable usar en exceso.
Adicción a el azúcar
Con la adicción al azúcar blanca pasa algo similar a lo que mencionamos cuando hablamos de la adicción a la sal. Como mencionaba al principio de este artículo, la demanda de azúcar asciende cada vez mas, sin darnos cuenta, estamos abusando de su uso, muchos de nosotros consideramos que no la consumimos. Pero, no estamos contando los caramelos, los helados, las gaseosas que bebemos día a día. Si bien, el azúcar es muy fácil de digerir, y nos brinda energía rápida, ciertamente la consumimos en exceso. Y por desgracia, la energía y el bienestar que puede llegar a proporcionarnos es fugaz, además de ser hidratos de carbono, no aporta nada más, siendo «calorías vacías» es decir, sin nutrimentos que sean favorables para nuestra salud, a diferencia de lo que es, consumir la caña o el azúcar integral.
Debemos, acostumbrarnos a sabores más natural, sin dulcificar demasiado, existen estudios que demuestran que al retirar el azúcar de sus dietas, las personas pueden experimentar una especie de síndrome de abstinencia, similar, al que experimentan las personas adictas cuando se abstienen de consumir drogas estimulantes, los síntomas, se describen como ansiedad, y deseos incontrolables por comer algo dulce.
Alternativas al Azúcar blanca
Sin duda el azúcar de caña, que pasa solo por una técnica que se conoce mascabado, nos ofrece una versión más integral, con mejores propiedades que el azúcar refinada, aunque su aspecto no sea tan agradable y puede llegar a pegarse en los dedos, no obstante es más recomendable, pero también contamos con otras opciones, como la miel, que además nos aporta nutrientes y calcio, o el azúcar de las frutas.
La recomendación es, quitarnos ese hábito de endulzar todo, o consumir los productos ricos en azúcar, en lugar de ello, hay que optar por opciones como la fruta fresca, y los frutos secos o las semillas, que sirven como excelentes bocadillos, no solo para grandes, sino también para nuestros hijos. Al final, es algo que estamos haciendo por nuestra salud y la de ellos ¿no les parece?
Referencias
- Gutiérrez, H., Reyes, A., 2003. El mercado mundial del azúcar. REVISTA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS, nº 23.
- Maguiña, C., et al, 2004. Uso de azúcar granulada en úlcera cutáneamoderada a severa por Loxoscelismo. Folia dermatológica, vol. 15 (2), pag. 87-93.
- Flores Moreno, M. et al, 2005. Relación entre la frecuencia
diaria de consumo de azúcares extrínsecos y la prevalencia de caries dental. Revista Estomatológica Herediana, vol. 15, nº 1, pag. 36-39. - Villar, J., 2010. Alimento animal y energía de la caña de azúcar. ICIDCA, vol. 43 (1).
- Lisbona Catalán, A., et al, 2013. Obesidad y azúcar: aliados o enemigos. Nutrición Hospitalaria, vol. 28, supl. 4.
(Sea el Primero en Puntuar)
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Tomar las los jugos sin azúcar es lo mejor y si le agregarles a cambio miel de abeja es mucho más nutritivo. Si le agregamos azúcar a todos nuestros jugos o ensaladas, los hijos no saben distinguir el sabor de las cosas ya que piensan que un jugo es agradable por la cantidad de azúcar, lo cual es totalmente errado. Las frutas por ejemplo se saborean naturalmente y así consumirlas nos proporciona mayores nutrientes.
Si usamos azúcar que sea de manera moderada y la rubia es más saludable.
Yo creo que lo mejor es es no endulzar los alimentos o hacerlo con miel o azúcar masabado, creo que las opciones mas sanas siempre serán las mejores, quién iba a imaginar que el azúcar que consumimos normalmente fuera tan malo.
Creo que el azúcar de caña es realmente muy escasa, por lo mismo que no tiene mucha difusión, y las personas ignoran que es más saludable, yo la he visto ocasionalmente en sitios de alimentos naturales, así es, el azúcar es algo que debemos utilizar con moderación.
Muchas gracias por la sugerencia, ¡me encantaría!, te refieres a los edulcorantes como la stevia, o ¿alguno en especial? En el mercado podemos encontrar muchos, en ocasiones es difícil encontrar información verídica de estos productos, ya que ellos mismos inician campañas que desprestigian al producto de la competencia, por lo que me gusta basar ese tipo de artículos en información de procedencia puramente científica.
Y yo pensaba que el azúcar rubia era la idónea, sabes si en todos los países se comercializa el tipo de azúcar que describes en tu nota, el azúcar de caña natural, quisiera saber cómo conseguirla en Perú. De todos modos sabiendo lo poco sano del origen de estos azúcares comerciales es mejor utilizarlos de manera moderada. Te hago una sugerencia podrías hacer alguna nota sobre los edulcorantes que se venden en el mercado que dicen que son sanos y no tienen químicos, es cierto eso?
Tienes mucha razón Sally, nosotros los consumidores, nos dejamos llevar por el aspecto, sin saber que no siempre es lo correcto o lo más saludable, desafortunadamente, el azúcar rubio, también pasa por esos procesos químicos para depurarse, la prueba esta en que esa capa de color, es desprendible fácilmente con pasarle un poco de agua, el azúcar de caña, sin procesos, es pegajoso, y tiene un aspecto poco agradable, por lo que no suele ser muy bien aceptado por el consumidor. Creo que lo ideal es no exceder su consumo, y acostumbranos al sabor natural de los alimentos sin endulzarlos demasiado, ¡gracias a ti por tu comentario, saludos!
Es cierto el azúcar blanca por su aspecto, parece más fina, más saludabe, más limpia, es por ello que por años en mi país, incluso era el azúcar más caro, luego con la difusión que se dio que no era muy sana, todos empezaron a comprar el azúcar morena (o rubia como acá le llamamos) y se invirtió el papel, ahora la blanca es la más barata, pero aún hay gente que piensa que la morena tiene impurezas. Con artículos como este, debemos hacer que más gente sepa la verdad. Muchas Gracias