Publicado: 09/11/2012 - Actualizado: 22/07/2019
Uno de los recursos renovables de bambú son los brotes comestibles de bambú que brotan del rizoma. En realidad, los pandas había descubierto la bondad de las hojas y brotes de bambú en su dieta siglos antes de que el género humano lo hiciera.
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¿Qué es y a qué sabe el bambú?
El bambú pertenece a la familia de las gramíneas y de hecho es la hierba más alta conocida por el hombre. La versatilidad de esta hierba es muy positiva, ya que tiene un número inimaginable de aplicaciones, desde la fabricación de muebles, palillos, colchonetas, toldos, mástiles de barcos, cestas, cañas de pescar, utensilios de cocina, así como también se utiliza como alimento, sobre todo en la cocina asiática.
Después de lluvias de abril se pueden encontrar los brotes de bambú que brotan de bambú principal. Estos se comen como alimento y se deben cortar antes de que crezcan un pie de altura. Hay brotes de invierno también y son más sabrosos, pero difíciles de conseguir.
Los bambúes abundan en Asia e Indonesia, donde los brotes de bambú son una hortaliza tradicional y una delicadeza, sin embargo, está ganando popularidad en otras regiones también.
Los brotes de bambú son de sobra conocidos por su uso culinario, no sólo añaden variedad y sabor a un plato, hay muchos beneficios para la salud.
Una vez cocido el bambú tiene un sabor suave, con un toque ligeramente amargo y muy característico y con una textura crujiente que los hace muy agradables en guisos y también en ensaladas.
Los brotes son muy bajos en calorías y es un de los alimentos más ricos en fibra comestible, una taza de brotes tiernos cortados proporciona solo 13 calorías.
Beneficios de comer bambú
Los huecos vacíos más grandes que se encuentran en los tallos se utilizan para cocinar arroz y sopas que mejora el alimento con un sabor sutil y distintivo.
Debido a su alto contenido en fibra dietética, incluso el estreñimiento crónico puede ser curado. También ayuda a la buena digestión y estimular el sistema inmunológico.
Los brotes son ricos en potasio, mantienen los niveles de colesterol bajo control, así como previenen el cáncer de colon. El potasio también es bueno para bajar y mantener la presión arterial.
Son una buena fuente de lignanos y otros antioxidantes que tienen propiedades anti-cancerígenas, anti-bacterianas, anti-hongos y anti-virales.
Además de ser una buena fuente de selenio, los brotes de bambú tienen 17 aminoácidos y gran cantidad de minerales, incluyendo calcio, magnesio, fósforo, potasio, sodio (muy alto en contenido de sodio), cobre, manganeso y hierro.
El jugo de brotes tiernos de bambú se utiliza para limpiar las heridas infestadas por larvas, llagas y úlceras.
El jarabe hecho con jugo de bambú y azúcar morena de palma, se utiliza para inducir el aborto en embarazos precoces, o para iniciar los dolores de parto cuando ha pasado la fecha de parto, y también para limpiar la placenta después del parto. Un estudio austriaco encontró que el bambú es una de las plantas uterotónicas.
Los brotes de bambú son buenos para los problemas respiratorios, trastornos menstruales y lombrices.
Las hojas son ricas en ácido cianhídrico y benzoico. Una decocción hecha con hojas tiernas se utiliza para tratar la diarrea.
Platos de bambú: Cómo preparar brotes de bambú
Las hojas exteriores o la vaina de brotes tienen que ser retiradas y la parte interior de color crema y tierno se utiliza como ingrediente alimentario. El resultado se corta en rodajas finas.
Las rodajas se remojan primero en agua durante unas pocas horas, y luego se hierve sin cubrir por lo que los compuestos que causan amargura se disipan en el aire. Después de hervirlas, se drena el agua y se hierven de nuevo en agua dulce durante 5 minutos. Así se consigue que los brotes estén listos para usar en sopas, ensaladas y frituras y también se pueden almacenar en la nevera.
Referencias
- Hsieh Hsu, A. & Pérez Rodríguez, S., 2016. Determinación de los componentes químicos del bambú (Bambusa vulgaris). Trabajo Final del Grado de Farmacia. Universidad NAcional Pedro Henríquez Ureña, República Dominicana.
- González, J., 2018. El Cultivo del Bambú. Agropedia.
- Aguirre-Cadena, J.F., 2018. Bambú (Bambusoideae) comestible: cultivo promisorio para México. Agroproductividad, vol. 11, nº9, pag. 49-54.
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Interesante articulo, pero en otro escribieron que de más de 1500 variedades de bambú solo 150 son comestibles ya que contienen arsénico, que puedes comentar al respecto? Saludos.
En mi país Chile, se encuentra una variedad que se llama quila o colihue, al parecer tiene los mismos usos que el bamboo. aún se investiga pero hay producciones nacientes con este producto endémico de la zona sur de mi país.
como puedo preparer bamboo cual esla receta secreta
Buenas tardes . deseo saber si el bambú con miel irve para tratar tos posterior a una gripe.
podriamos hacer cerveza con las hojas o el tallo del bamboo.
Mencionas que las hervir las hojas los compuestos que dar amargura se disipan, sabes que compuestos son estos?
Hola Jake, no he probado el bambú, sin embargo, una amiga me compartió su experiencia, y me mencionó que ella lo consumió muy fresco y que su sabor era demasiado amargo, imposible de degustar para ella, desconozco que compuestos específicos le den este sabor al bambú, he tratado de encontrar cuales son, pero no he visto nada útil desafortunadamente, si sé de algo, lo compartiré contigo, saludos!
Hola sabes de que esta compuesto el bambu ?
De fibra sobretodo, aunque también es muy valioso por sus minerales, pero siempre se debe someter a cocción para consumirlo, saludos!
Oye yo tengo arbustos pequeños en el jardín de mi casa los tallos son pequeños y delgados me los puedo comer ? Como?
claro clau cometelo todito, pero conserva la raiz, y rizomas para no matar a la planta…
Hola Luis, ¿con qué fin quieres utilizar el jugo bambú? Una forma de obtenerlo es hirviendo los brotes de bambú, saludos!
hola buenas noches
¿Tu sabes como preparar jugo de bambu?
Averiguando el bambú es rico en silice, un oligoelemento abundante en la naturaleza y que con los años vamos perdiendo y es por ello por lo que articulaciones y huesos empiezan a darnos problemas a partir de cierta edad.
La silice es una sustancia a su vez importante para la piel, estimula la síntesis del colágeno contenido en nuestros tejidos oseos y conjuntivos, y facilita la reconstrucción de los cartilagos destruídos por enfermedades articulares como por ejemplo la artrosis.
Eso no es todo el Bambú sirve para las mujeres en la fase menopausica debido a que contiene efectos remineralizantes.
Lo penoso es donde lo adquiero.
Hola Sally, me da gusto, que te agrade el artículo, no conozco otro nombre para el bambú, inclusive en mi país es díficil de conseguir, solo lo encuentras como alimento en tiendas de productos orientales. Quizás lo ubiques más, por su uso decorativo, actualmente el bambú, se vende por atraer la buena fortuna, sus tallos, son muy fáciles de tener en casa, en un vaso con agua. Los puedes encontrar en muchas zonas, en tiendas decorativas, en mercados, etcétera, no obstante, poco se le da su aplicación como alimento, saludos!
mmm me gusta el artículo, pero me podrìas ayudar en saber con què otro nombre se conoce al bambú, no lo reconozco en mi país, imagino que debe haber pero tal vez lo llaman diferente y me gustaría encontrarlo para empezar aprovechar de sus propiedades. Gracias…
Muchas gracias Clarinda, me alegra que te haya gustado el artículo, y pueda abrirte a la posibilidad de consumir el bambú, quizás en el futuro, este alimento se popularice, y sea más fácil de encontar, saludos!
bueno como siempre digo, cada día se aprende algo nuevo, hay tantas cosas que podemos comer y no sabemos. Felicidades me gusto.