Publicado: 22/04/2012 - Actualizado: 11/11/2020
Autor: Dra. Loredana Lunadei
Denominado por la NASA como «el alimento del futuro», los granos de kiwicha está actualmente al alcance de todos, y, de hecho, es un alimento que ha sido durante años muy bien reconocido por nuestros ancestros. Estos granos se imponen como una alternativa ideal en nuestra dieta.
Beneficios de la Kiwicha
Este alimento ofrece diversos beneficios para la salud, entre ellos:
- Posee aminoácidos esenciales que ayudan al crecimiento y a la reparación de los tejidos.
- Favorece la formación de anticuerpos del sistema inmunológico y la síntesis de hormonas.
Lo sorprendente de este alimento es su versatilidad, ya que podemos consumirlo en polvo, incluyéndolo en la leche , en un batido de frutas, en postres, tortillas… y la lista de opciones continua largamente.
Es cierto que existen barras energéticas que son ampliamente publicitadas, pero estos snaks generalmente son mezcladas con demasiada azúcar, lo cual no resulta saludable.
Cómo incorporar Kiwicha a la dieta
- Sustituir el 25% de la harina de trigo con harina de kiwicha en cualquier preparaciòn.
- Hacer mazamorras y compotas con kiwicha cocida, licuada y con frutas o leche.
- Se puede espolvorear,previamente licuada,sobre las sopas o cremas.
Nos queda en claro la variedad de comidas que podemos preparar como también incorporar este nutritivo grano en ellas.
Referencias
- Pedersen, B., Kalinowski, L.S., Eggum, B. O., 1987. The nutritive value of amaranth grain (Amaranthus caudatus). Plant Foods for Human Nutrition, Volume 36, Issue 4, pp 309–324.
- Chávez‐Jáuregui, R. N., et al, 2000. Extrusion Cooking Process for Amaranth (Amaranthus caudatus L.). Journal of food science, Volumen 65, Págs. 1009-1015.
- Peña, J., et al, 2009. Dietary fiber and other functional components in two varieties of crude and extruded kiwicha (Amaranthus caudatus). Journal of Cereal Science, Volumen 49, Págs. 219-224.
- Rosell, C. M., Gladys, C., Repo‐Carrasco, R., 2009. Breadmaking Use of Andean Crops Quinoa, Kañiwa, Kiwicha, and Tarwi. Cereal chemistry, Volumen 86, Págs. 386-392.
- Peña Ocaña, R., 2015. El amaranto y sus beneficios. Revista Vinculando.
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