Aguacates y Nopales: De México para el mundo

Los aguacates y los nopales son muy típicos de México. La gastronomía mexicana, nos ofrece un sinfín de sabores, y combinaciones, si bien es cierto que, no se caracteriza por ser precisamente bajo en calorías, hay recetas tradicionales, que pueden enriquecer la cocina de cualquiera, sin ser necesariamente un alimento poco recomendable.

En la cocina mexicana, encontramos que el chile es un ingrediente primordial en la mayoría de las preparaciones, en variedades dulces o muy picantes, generalmente suelen modificarse de acuerdo al gusto de quien  lo prepara.
El día de hoy, me gustaría compartirles un par de recetas mexicanas, con ingredientes naturales y saludables, que seguramente van a disfrutar.

Aguacates

El aguacate o palta, es un ingrediente muy utilizado en la cocina mexicana, originario de México y Perú, el aguacate es famoso por sus propiedades nutricionales, es rico en vitamina A, C y B. También contiene tiamina (vitamina B1) calcio, hierro, magnesio y otros minerales. Aunque es rico en grasa, esta es de muy buena calidad y recomendable para todos.

Una de las recetas más famosas para consumir el aguacate en méxico, es el guacamole, una especie de papilla, salado que se prepara con  la pulpa.

Guacamole

Ingredientes:

• 2 aguacates maduros
• 1 tomate
• ½  cebolla
• 1 limón
• Sal al gusto
• Perejil al gusto.

Preparación:

• Debemos lavar y picar el tomate.
• Picar finamente la cebolla y el perejil.
• Se extrañe la pulpa de los aguacates, y se coloca en un recipiente, ayudáte con una cuchara para aplastarlos, formando una papilla.
• Añadimos el tomate y la cebolla picados, junto con el perejil, y lo revolvemos.
• Añadimos el jugo del limón y sal al gusto para sazonar, y esta listo para disfrutar.
• Se puede utilizar como acompañamiento, es ideal para comer como un dip con nachos.

Nopales

El nopal es una planta que es muy valorada en México por sus usos culinarios. Se pueden consumir asados, simplemente sazonando y colocando la penca en la parrilla, pero también suele emplearse en bastantes preparaciones.

Podemos destacar que es un alimento que puede considerarse dietético, debido a su bajo contenido calórico. Además tiene un excelente aporte de fibra, lo que lo vuelve ideal para la digestión, y problemas de colesterol. También se han visto mejorías para pacientes diabéticos, recudiendo sus niveles de azúcar en sangre, al incluirlos en su dieta. También son una buena fuente de calcio.

Ensalada de nopales

Resulta un buen acompañamiento de nuestras comidas, es aromática, y el nopal le otorga consistencia y sabor ideal.

Ingredientes:

• 1 tomate
• 1 taza de nopales cocidos
• ½ cebolla
• 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano.
• Cilantro fresco
• Sal al gusto

Preparación:

• Picamos el tomate y la cebolla, y reservamos en un recipiente.
• Picamos los nopales, y lo añadimos al tomate y la cebolla, finalmente le agregamos cilantro finamente picado.
• En otro recipiente preparamos el aderezo, mezclando el aceite de olivo, con el orégano y el jugo de limón, se lo añadimos a nuestra ensalada y sazonamos con sal al gusto.
• Refrigeramos nuestra ensalada, por lo menos media hora y hecho esto, esta lista para disfrutar con nuestra comida.

Referencias

1. Sánchez Pérez, J. L., 1999. Recursos genéticos de aguacate (Persea americana Mill.) y especies afines en México. Revista Chapingo Serie Horticultura, vol. 5, pag. 7-18.
2. Jeong Chae, L. et al, 2002. Antioxidant Property of an Ethanol Extract of the Stem of Opuntia ficus-indica var. Saboten. Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 50, pag. 6490-6496.
3. Adeyemi, O.O., Okpo, S.O., Ogunti, O.O., 2002. Analgesic and anti-inflammatory effects of the aqueous extract of leaves of Persea americana Mill (Lauraceae). Fitoterapia, vol. 73, pag. 375-380.
4. Lahsasni, S., et al, 2004. Drying kinetics of prickly pear fruit (Opuntia ficus indica). Journal of Food Engineering, vol. 61, pag. 173-179.
5. Buelvas Salgado, G. A., et al, 2012. Evaluación del proceso de extracción de aceite de aguacate hass (Persea americana Mill) utilizando tratamiento enzimático. Revista Lasallistica de Investigación, vol. 9, nº 2.

Revisado por: Dra. Loredana Lunadei el 09/03/2021

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