Propiedades de las Acelgas y Beneficios para la salud

Hoy te hablare de las acelgas, un vegetal que no siempre le puede gustar a las personas, pero que es muy beneficio para nuestra salud. Contiene mucha agua, pocas calorías y ademas fibra.

Si tu tienes pensado someterte a alguna dieta para adelgazar puedes considerarla en tu menú ya que sus hojas son muy verdes y contienen mucha vitamina A y también vitamina C, minerales como potasio, hierro, magnesio y otros también betacarotenos.

Beneficios y propiedades de las Acelgas

• Combaten el Estrés.
• Diurética, laxante, depurador
• Durante el embarazo: ayuda a la buena formación feto.
• Tiroides: hormonas.
• Sistema inmunológico: formación anticuerpos, producción de glóbulos rojos y blancos.
• Visión, cabello, uñas, piel, mucosas, huesos, dientes.
• Hígado.
• Bajada de defensas.
• Problemas cardiovasculares y degenerativos.
• Transmisión y generación del impulso nervioso y muscular.
• Hormonas sexuales y suprarrenales.
• Transito intestinal
• Crecimiento de los niños.
• Infecciones respiratorias.

Lo importante es que la podemos consumir durante todo el año, pero su mejor época es en otoño e invierno.Las podemos comer hervidas, con papas, en una sopa, con arroz, etc pero si las comemos crudas estariamos recibiendo todos los beneficios de la acelga. Ahora las venden ya lavadas y cortadas con fecha de caducidad, para los que trabajan y no tienen tiempo de entretenerse demasiado con la preparación y limpieza de éstas. Hay muchos platillos muy fáciles de preparar a base de acelgas, te dejo una receta muy rica para que no tengas pretextos de no probarlas.

Uso de las acelgas en la cocina: 1 receta diferente

Albóndigas de Acelgas

Ingredientes de la receta:

(Para 6 personas)

• 2 kg de hojas de acelga
• 100gr. de tocino
• 6 claras de huevo (reservar las 6 yemas)
• 10 cucharadas de harina de trigo
• 30 cucharadas de salsa de tomate
• 6 cucharadas de sidra seca ( o vino blanco)
• 2 pellizcos de pimienta
• 2 cucharaditas de pimienta

Preparación de la receta:

Quita a las hojas verdes los hilos e impurezas y límpialas con agua fresca. Colócalas en una olla en el fuego con bastante agua; cuando este hirviendo, echa lo verde de las acelgas mas dos cucharitas rasas de bicarbonato. A los 25 minutos de cocción refrescarlas bien y escúrrelas apretándolas para que suelten toda el agua, en una tabla se pican muy bien con un cuchillo y se vuelven a apretar en el escurridor para que termine de salir toda el agua.

Pon las acelgas en una cazuela, añade el tocino muy bien picadito, sal dos pellizcos de pimienta y 10 cucharadas rasas de harina. Con la mano amasa todo, espolvorea la mesa con bastante harina y con una cuchara saca montoncitos ( del tamaño de 3 nueces).

Una vez que toda la masa esta en montoncitos, espolvoréalos con harina.

Luego se pasan estas pelotitas por las claras bien batidas(durante 2 minutos) y se van friendo en abundante aceite muy caliente y se van sacando cuando ya estén fritas.

Aparte coloca una cazuela en el fuego con 6 cucharadas de aceite, cuando esté caliente, añade media cebolla muy picadita a que dore, y añade 3 cucharadas rasas de harina, revuelve todo y añade la sidra seca o vino blanco, mas las pelotitas de acelga, añade 30 cucharadas de salsa de tomate. Deja que hierva todo junto durante 15 a 20 minutos.

Prueba la sal y se sirve.

Referencias

1. Instituto Químico Biológico, 2008. Fichas nutricionales: acelgas. 
2. Romero Mazón, J.O. & Dávila Pasquel, G.A., 2011. Determinación de las características físicas y químicas de la Acelba Beta Vulgaris. Repositorio Digital Universidad Técnica del Norte, Ecuador.
3. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, 2014. El Libro Sabio de las frutas y verduras.
4. Coronado H, M. et al., 2015. Antioxidantes: perspectiva actual para la salud humana. Revista chilena de nutrición. Vol.42, nº2, pag.206-212.
5. Fundación Española de Nutrición, (s.f.). Acelga: Beta vulgaris var. cycla. 

Revisado por: Dra. Loredana Lunadei el 11/11/2020

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